Non seulement les vins secs avec leur acidité fine, mais aussi les vendanges tardives doux et moelleux et bien entendu cet inoubliable Eiswein, ou vin de glace. Après le Müller Thurgau, le blauer Spätburgunder, mieux connu comme Pinot Noir a le dernier mot. Le microclimat spécifique de la Rheingau nous permets d’y produire un vin rouge leger et sec, d’une couleur rubicelle. Ce vin a deja agréablement surpris le palais de beaucoup.